Lijnbaars in zoutkorst, boterboontjes, gepofte tomaatjes en waterkers
Ingrediënten
-
1,6 kg lijnbaars
-
1½ kg grof zeezout
-
50 g eiwit (2 eieren)
-
1 venkel
-
400 g kerstomaatjes
-
1 scheut olijfolie
-
gedroogde rozemarijn
-
peper
-
zout
-
1 scheutje witte balsamico-azijn
-
300 g boterbonen
-
500 g aardappelen (Charlotte)
-
2 botten waterkers
-
2 takjes rozemarijn
Bereiding
Verwarm de oven voor op 210 graden Celsius.
Spoel de baars grondig en droog hem af met keukenpapier.
Vul de buik met venkel en rozemarijn. Kruid met peper en leg in een ovenschaal.
Meng het zout en het eiwit goed onder elkaar. Bedek de vis er gelijkmatig mee en druk goed aan. Laat de kop en staart vrij. Wikkel die staart in aluminiumfolie.
Steek in de voorverwarmde oven gedurende 35 minuten (voor 1,6kg). Tip: Afhankelijk van het gewicht en dikte van de vis, moet je de tijd aanpassen.
Schil de aardappel en snij in pommes château.
Stoom de aardappelen gaar.
Kook de boontjes in ruim gezouten water al dente, schrik ze onder koud water.
Plet de gedroogde rozemarijn in een vijzel.
Bak de tomaatjes aan in olijfolie. Kruid met peper, gedroogde rozemarijn en fleur de sel.
Giet de boontjes af. Doe de waterkers in een pot. Snij de boontjes in twee en voeg ze toe aan de waterkers. Kruid met peper en zout. Voeg witte balsamicoazijn en olijfolie toe. Meng onder elkaar.
Haal de vis uit de oven en verwijder de zoutkorst.
Serveer een stukje vis met de tomaatjes, de salade en de aardappelen.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
