Pasta met feta en gegrilde groenten
Ingrediënten
-
olijfolie
-
150 ml groentebouillon
-
1 teen look
-
1 ui
-
peper
-
zout
-
3 wortelen
-
1 bot boterraapjes
-
200 g feta
-
3 el pijnboompitten
-
250 g spirelli (pasta)
-
1 handvol rucola
Bereiding
Voor de paprikadressing: verhit olijfolie. Stoof een fijngesneden ui en geplette teen look aan. Voeg de in blokjes gesneden paprika toe. Stoof kort aan.
Blus met groentenbouillon. Laat even pruttelen tot de paprika gaar is. Doe in een maatbeker. Mix fijn. Kruid met peper en zout;
Voor de pasta: breng een grote pot met veel water en een snuif zout aan de kook. Kook de pasta gaar volgens de verpakking. Giet af.
Voor de gegrilde groenten: snij de wortelen in balkjes. Snij de courgette en raapjes in dunne schijfjes.
Verhit een grillpan tot zeer heet. Dep de groenten in olijfolie en grill ze in de hete pan. Kruid met peper en zout.
Verkruimel feta. Rooster pijnboompitten in een droge pan. Roer regelmatig tot ze lichtbruin zijn.
Afwerking: meng de pasta met de groenten, feta en rucola. Besprenkel met paprikasaus. Versier met pijnboompitten.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
