Rijstvermicelli met zeevruchten en pindasaus
Ingrediënten
-
200 gr rijstvermicelli
-
100 gr waterspinazie
pindasaus
-
1 el korianderzaad
-
1 th lepel komijn
-
6 grote gedroogde chilipepers, 15 min. in water geweekt, uitgelekt en fijngehakt
-
2 teentjes knoflook, fijngehakt
-
2 cl galanga, fijngehakt
-
2 el plantaardige olie
-
2 el tamarindepulp, 15 min. geweekt in 5 dl water, uitgeknepen. Houd het toegediende water
-
300 gr pindanoten, geroosterd, fijngestampt in een vijzel
-
5 el suiker
-
250 ml kokosmelk
-
1 snufje zout
Garnering
-
1 handvol rauwe sojascheuten
Bereiding
Maak eerst de pindasaus. Doe het korianderzaad en de komijn in een vijzel en wrijf tot poeder. Voeg chili, sjalot, knoflook, galanga en citroengras toe en stamp tot een gladde pasta. Doe de olie in een kookpot en fruit de pasta een paar minuten. Voeg het tamarindewater en de pindanoten toe en breng zachtjes aan de kook. Voeg de suiker en kokosmelk toe en laat de saus indikken. Breng op smaak met zout en houd apart.
Dompel de noedels onder in kokend water tot ze gaar zijn en verdeel over verschillende serveerkommen. Doe hetzelfde met de scampi, de inktvis en de waterspinazie.
Verdeel de scampi, inktvis, waterspinazie en de gefrituurde tofoe over de verschillende serveerkommen en meng onder de noedels.
Overgiet de serveerkommen met de pindasaus en garneer met sojascheuten.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
