Tortellini met pompoen, amandel en pistache
Ingrediënten
-
300 gr butternutpompoen
-
1 teentje knoflook (ongepeld)
-
150 gr verse ricotta
-
25 gr mosterdfruit zonder zaadjes (te verkrijgen in Italiaanse speciaalzaken)
-
40 gr versgeraspte Parmigiano Reggiano
-
fijn zeezout
-
zwarte peper
-
600 gr pastadeeg met ei
-
fijn griesmeel
-
150 gr gezouten boter in blokjes
-
50 gr pistachenoten (geroosterd en grof gehakt)
-
2 amarettikoekjes (verkruimeld tot middelgroot paneermeel)
Bereiding
Verwarm de over voor op 130°C.
Schil de pompoen, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 3cm.
Leg de stukjes pompoen met de knoflook op een bakplaat en dek hem af met folie.
Rooster de pompoen ongeveer 45 min. met folie en dan nog 30-45 min. zonder folie tot de pompoen zacht is.
Giet de pompoen af en laat hem in de koelkast afkoelen.
Haal de pompoen uit de koelkast en knijp eventueel het overtollige vocht eruit. Doe de pompoen in een keukenmachine en voeg de gepelde en geroosterde knoflook, de ricotta, het mosterdfruit, de Parmigiano Regiano en wat peper en zout toe. Meng alles door elkaar.
Rol het pastadeeg uit tot plakken van maximaal 1 mm dik. Snijd het deeg in vierkantjes van omgeveer 9x9cm.
Schep een volle theelepel pompoenmengsel in het midden van elke pastavierkantje en vouw ze dan in een driehoek. Druk daarbij alle lucht naar buiten. Druk de randjes goed aan zodat de vulling er niet uit kan.
Bestuif de driehoekjes met griesmeel en leg ze op een schaal bedekt met bakpapier.
Verwarm de boter in een grote steelpan op middelhoog vuur totdat hij goudbruin is. Zet de boter apart.
Kook de tortelli in ruim kokend, gezouten water totdat ze naar de oppervlakte drijven. Giet de pasta af en serveer hem met extra Parmigiano Reggiano en bruine boter.
Bestrooi het gerecht met de gehakte pistachenoten en amarettikoekjes.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
