Tortilla met hert of fazant en portosaus
Ingrediënten
-
250 g hert of fazant
-
1 doosje herfstmengeling boschampignons
-
geklaarde boter
-
verse tijm
-
1 fijngesneden sjalot
voor de marinade
-
1 potje yoghurt natuur
-
1 teen look
-
1 stukje gember
-
1 potje Mole Poblano
-
1 el sojasaus
voor de saus
-
250 g room
-
2 kl cognac
-
2 kl rode porto
-
3 kl kalfsfon
-
2 kl mole poblano
-
versgemalen peper
-
versgemalen korianderbolletjes
Bereiding
Snijd de fazantenborst of het hertenbiefstuk in fijne reepjes of in dobbelsteentjes.
Meng 2/3 van de yoghurt met 1/3 mole poblano, voeg hierbij de sojasaus, de geraspte gember en de look.Meng het fijngesneden vlees hieronder en laat marineren.
Meng alle ingrediënten voor de saus in een potje en laat inkoken tot de saus lichtjes indikt. Zet opzij.
Warm de tortilla’s kort op in de microwave zodat ze soepel worden, geef er een snede in zodat ze in een hoorntje kunnen geplooid worden en plak toe met eiwit.Deze dienen kort gefrituurd te worden (ongeveer 1 minuutje).
Snijd de grote champignons in stukken en verwijder de steeltjes. Bak de champignons sjalot en tijm in de geklaarde boter en houd warm.
Haal het vlees uit de marinade en bak in wat geklaarde boter kort op hoog vuur.
Leg een laagje vlees op een bordje, dresseer er de gebakken champignons op, lepel er saus rond en werk af met de gehakte peterselie.Serveer met de gefrituurde mini-tortilla .
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
