Veggie macaroni van Sandra

Ingrediënten

• 3 wortelen
• 1 pastinaak
• 1 gele paprika
• 240 g volkoren pasta
• olijfolie
• 50 g cheddar
• 25 g gruyère
• nootmuskaat naar smaak
• 12 kerstomaatjes

voor de saus

• 1 courgette
• 1 ui
• olijfolie
• 1 teentje look
• peper en zout
• 2 eierdooiers
• 100 ml amandeldrink
• 250 g ricotta

voor de afwerking

• 25 g gruyère
• 50 g cheddar