Wok van Finettes, gebakken rijst en pindasaus

Name: Wok van Finettes, gebakken rijst en pindasaus
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 800 gr finettes; 2 el wokolie; 100 gr champignons; wit van 1 grote prei; 2 uitjes; 1 klein rood pepertje; sap van een halve limoen; 2 teentjes knoflook; 20 blaadjes koriander; 120 gr pindakaas; 2 dl kokosmelk; 150 gr rijst; ketjap; sambal

Ingrediënten

800 gr finettes
2 el wokolie
100 gr champignons
wit van 1 grote prei
2 uitjes
1 klein rood pepertje
sap van een halve limoen
2 teentjes knoflook
20 blaadjes koriander
120 gr pindakaas
2 dl kokosmelk
150 gr rijst
ketjap
sambal

Bereiding

De dag ervoor: Kook de rijst gaar in gezouten water en laat onafgedekt overnachten. Wie voor de perfectie gaat, kookt z'n rijst in kippenbouillon.
De dag zelf: Snij de prei in fijne ringen en spoel. Hak de ui en snij het pepertje en de knoflook fijn.
Verhit de helft van de olie in een wokpan en bak de Finettes op een hoog vuur. Voeg de helft van het ui-knoflook-peper mengsel toe, en laat kort meebakken. Doe er dan de champignons bij en laat ze kort meebakken. Voeg dan de pindakaas en de kokosroom toe en laat het geheel op een laag vuur sudderen. Breng op smaak met peper, zout, sambal, ketjap en limoensap. Geen paniek: de bereiding zal licht schiften tijdens het sudderen, dat is normaal bij het gebruik van kokosmelk.
Bak in een andere pan de prei en het resterend uimengsel. Voeg de rijst toe en bak op een matig warm vuur. Breng op smaak met ketjap, sambal, zout en voeg er op het einde de korianderblaadjes bij.
Serveer beide gerechten in afzonderlijke schaaltjes.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be