Boeuf Bourgignon
Ingrediënten
-
1,2 kg runderstoofvlees (in dobbelstenen gesneden)
-
200 gr spekblokjes
-
250 gr champignons
-
300 gr kleine uien
-
1 kg aardappelen
-
50 gr bloem
-
½ l kalfsfond
-
1 fles rode Bourgogne-wijn
-
50 gr boter
-
30 gr suiker
-
150 ml water
-
2 tenen look
-
2 takjes tijm
-
½ bosje peterselie
-
peper en zout
Bereiding
Snij de look fijn. Bind de peterselie, tijm en laurier samen met keukentouw. Kruid het vlees met peper en zout en laat het kort aankleuren in een grote pot met boter. Strooi de bloem over het vlees en meng tot de bloem aan het vlees kleeft. Doe de look en het kruidenbuiltje in de pot.
Giet de rode wijn erbij tot het vlees bijna helemaal onder staat. Vul aan met de kalfsfond. Alles mengen, het deksel op de pot zetten en twee uur laten pruttelen.
Laat 30 g boter smelten, voeg de suiker toe, kruiden met peper en zout en hierin de uien glaceren. Wanneer de uien glazig zijn, deglaceren met water.
Snij het spek in reepjes en bak in een pan. Kruiden met peper. Wanneer het spek bruin gebakken is, snij de champignons en voeg toe in de pan bij het spek.
Kook de aardappelen. Haal het kruidenbuiltje uit de stoofpot en voeg de uien, het spek en de champignons toe. Laat nog even doorkoken.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
