Cannelloni van aubergine en knolselder

Bereiding

1. Snij de aubergine in schijfjes. Bak ze in wat olijfolie met peper en zout. Voeg olijfolie toe, als het te droog is.

2. Leg bakpapier op een bakplaat. Leg de schijfjes aubergine hier op en voeg wat tijm en laurier toe. Sprenkel er nog een klein beetje olijfolie over.

3. Leg er aluminiumfolie over en zet het 20 minuten in een voorverwarmde oven van 190 graden Celsius.

4. Schil de knolselder en snij hem in plakjes, balkjes en tenslotte in kleine blokjes (=brunoise).

5. Zet een pan met olijfolie op het vuur. Verhit. Doe de knolselder erbij en kruid met peper en zout. Snij een paar takjes oregano fijn en voeg bij de knolselder. Stoof alles kort aan.

6. Maak de tomatensaus. Snij een ajuin fijn en pers ook twee teentjes look fijn.

7. Doe 2 el olijfolie in een steelpannetje. Stoof de ajuin en look kort aan.

8. Snij basilicum grof en stoof mee aan met de ajuin.

9. Blus met de tomatencoulis. Voeg suiker toe, indien te zuur.

10. Haal de aubergines uit de oven en verwijder tijm en laurier. Cutter de aubergines fijn.

11. Meng de gecutterde aubergines met de knolselder. Doe het mengsel in een spuitzak. Vul zo de cannellonibuisjes op. Leg ze allemaal in een ovenschaal.

12. Snij de mozzarella in blokjes. Giet de tomatensaus over de gevulde buisjes. Verdeel de blokjes mozzarella en Parmezaanse kaas over de schotel.

13. Zet de schotel 30 à 40 minuten in een voorverwarmde oven van 190 graden Celsius of tot de buisjes gaar zijn. Smakelijk!

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be