Cordon bleu met wortelen en confituur
Ingrediënten
-
1 kg vaste aardappelen
-
boter
-
1 dl bruine fond
voor de papillot
-
1 ui
-
1 appelsien
-
1 teentje look
-
1 bussel wortelen
-
abrikozenconfituur
-
peper en zout
-
aluminiumfolie
voor de cordon bleu
-
4 varkenslapjes
-
4 sneetjes gekookte ham
-
4 sneden jonge Gouda
-
4 eiwitten
-
500 gr bloem
-
500 gr paneermeel
-
tandenstokers
Bereiding
Verwarm de oven voor op 170°C. Vouw een groot stuk aluminiumfolie dubbel met de matte kant naar boven. Doe dit 4x. Schil de wortelen en snij ze fijn in rondjes.
Leg de fijngesneden wortelen en de fijngehakte ui op het aluminiumfolie. Rasp de zeste van 1 appelsien. Pers de appelsien en doe ook het sap van de appelsien en 1 geperst teentje look over de groenten. Werk de papillot af met enkele koffielepels abrikozenconfituur.
Vouw de aluminiumfolie dicht en druk de zijkanten goed aan. De papillot mag nu voor 40 min. de oven in op 170°.
Schil de aardappelen en breng ze aan de kook. Doe een klontje boter in een pan en snij de gekookte aardappelen in schijfjes. Kruid aan met peper en zout en laat aanbakken.
Doe bloem, eiwit en paneermeel in 3 verschillende schaaltjes. Plooi de plastic folie dubbel. Leg het varkenslapje op de plastic folie en plooi dubbel. Klop het varkenslapje plat met bv. een deegrol. Kruid af met peper & zout.
Snij de jonge kaas en gekookte ham ongeveer even groot als het varkenslapje. Rol het varkenslapje op en prik het vast met 2 tandenstokers.
Haal de cordon bleu door de bloem, het eiwit en tenslotte door het paneermeel. Doe dit 4x.
Doe een goed klontje boter in een pan en laat de cordon bleus aankleuren. Als de cordon bleus aangekleurd zijn, gaan ze nog even de oven in zodat ze ook vanbinnen mooi gaar worden.
Deglaceer met bruine fond, kruid af met wat zout.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
