Gentse stoverij met frietjes

Ingrediënten

  • 1 kg aardappelen (loskokend)
  • mayonaise (zelfgemaakt)
  • zout
  • ½ ajuin
  • ossenvet of frituurolie

voor het stoofvlees

  • 1 kg rundsstoofvlees in stukjes (zenuwstuk)
  • 2 zoete uien
  • 4 grote wortelen
  • boter
  • peper
  • zout
  • 3 takjes tijm
  • 3 blaadjes laurier
  • 2 el mosterd (Tierenteyn)
  • 1 flesje kriek (3 Fonteinen, 37,5cl)
  • 2 flesjes bruin bier (2x33cl)
  • 2 dikke sneden brood
  • 1 mespunt muskaatnoot
  • 1 grote el rodebessengelei
  • een paar takjes peterselie

Op grootmoeders wijze met Koen Crucke. De klassieker bij uitstek is voor Gentenaar Koen Crucke uiteraard Gentse stoverij. Sofie probeert het volgens Koen zijn recept. Een extra tip van zijn vader was het meebakken van een ajuin voor extra smaak.

Tip: Sofie haar recept voor verse mayonaise: link

Tip: Ze drinken appelcider van Duché de Longueville Brut.

 

Sofie Dumont
Sofie in de keuken van
Beginner
4 personen
Meer dan 90 minuten
Belgisch

Bereiding

  1. Voor het stoofvlees: pel de uien. Snij ze in twee en vervolgens fijn. Schil de vier wortelen. Snij overlangs in twee en daarna in fijne halve maantjes.

  2. Smelt een klont boter in een grote stoofpot. Kruid het vlees met peper en zout. 

  3. Kleur het vlees mooi aan in de bruisende boter. Schroei dicht langs elke kant. Tip: veel vlees? Bak het dan in verschillende keren aan. Draai om met een tang.

  4. Haal het vlees uit de pot. Voeg eventueel een nieuw klontje boter toe. Stoof de ajuin aan. Kruid met laurier en tijm. Voeg de wortelen toe. Stoof kort aan.

  5. Smelt een klontje boter in een andere pan. Borstel de paddenstoelen proper en snij in twee of vier. Stoof aan in de gesmolten boter. Kleur ze mooi aan. Te droog: voeg nog wat boter toe. Kruid met peper en zout.

  6. Doe het aangekleurde vlees terug in de pot bij de ajuin en wortel. Kruid met peper en zout.

  7. Verwijder de korstjes van de twee boterhammen. Wrijf ze in met de mosterd. Snij ze in blokjes. Doe bij het vlees.

  8. Bevochtig met het kriekbier en het patersbier.

  9. Voeg een eetlepel bessengelei, drie kruidnagels en een mespunt nootmuskaat toe. Meng ook de paddenstoelen zonder braadvocht onder het vlees.

  10. Laat twee uur sudderen op een zacht vuurtje onder deksel.

  11. Voor de frietjes: schil de aardappelen. Snij in plakjes en dan in balkjes. Leg ze in een kom met water. Snij de halve ajuin in twee.

  12. Dep de frieten droog in een handdoek. Pocheer ze 3 à 4 minuten samen met de ui een eerste keer op 150°C. Ze moeten gaar en niet gekleurd zijn. Test dit door even in een frietje te knijpen.

  13. Haal ze uit en leg op keukenpapier. Verwijder de ajuin. Frituur ze een tweede keer op 180°C. Kleur ze nu mooi aan. Laat uitlekken op keukenpapier.

  14. Afwerking: serveer de stoverij met frietjes en mayonaise. Werk af met grofgehakte peterselie, mayonaise en eventueel de gefrituurde ajuin.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be

5
Average: 5 (1 vote)