Maaltijdsalade met krielaardappeltjes, spekblokjes, veldsla en een spiegeleitje
Ingrediënten
-
restje gekookte rode biet
-
400 gr krielaardappeljes
-
200 gr gerookt spek
-
250 gr veldsla
-
1 bosje bieslook
-
50 gr pijnboompitten
-
een klontje boter
-
alcoholazijn
-
peper van de molen
-
grof zout
-
4 eieren
Bereiding
Kook de krielaardappelen beetgaar in gezouten water en snij ze in twee
Meng alle ingrediënten voor de marinade en breng aan de kook
Snij de gekookte bieten in stukjes. Doe ze in een kom en giet er de kokende marinade over
Bak de pijnboompitten kort aan op een krachtig vuur en laat afkoelen
Breng water aan de kook. Snij het spek in julienne, kook kort en giet af. Laat de spekjes uitlekken op een vel keukenpapier en bak krokant in een hete pan met olijfolie
Smelt een klontje boter in dezelfde pan en bak hierin de krielaardappelen goudbruin. Snij de sjalotten in blokjes. Doe ze bij de aardappelen in de pan en laat kort meestoven
Snij de appel in julienne. Hak de bieslook fijn en voeg bij de pijnboompitten
Laat de aardappelen even afkoelen en voeg de rode biet, veldsla en appel toe. Breng op smaak met een extra scheutje olijfolie en wat alcoholazijn. Kruid met peper van de molen en grof zout
Vermeng goed en overstrooi met de pijnboompitten en de bieslook
Bak de spiegeleitjes
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be