Ravioli met gelakte paksoi, gehakt en shiitake
Bereiding
Weeg de bloem af. Meng met de eieren, de olijfolie en het zeezout. Doe in een kom en meng met de ‘vlinderhaak’ van de keukenrobot. Begin op een lage snelheid en drijf die langzamerhand op.
Haal de korrelige massa uit de robot en kneed met de hand tot een homogene bol. Draai in folie en laat een halfuur rusten in de koelkast.
Maak ondertussen de vulling. Verwijder het voetje van de paksoi. Snij in fijne stukjes. Spoel goed onder water. Zwier droog.
Pel en snij een sjalot in fijne brunoise.
Schil en snij de gember zeer fijn.
Borstel de paddenstoelen proper. Snij in sneetjes en daarna in kleine blokjes.
Pel de tenen look. Pers in een pan met olijfolie. Stoof aan en voeg de paksoi toe. Kruid met peper en zout.
Stoof de gember aan in een andere pan met wat olijfolie. Voeg de paddenstoelen toe. Kruid met peper en zout.
Voeg de shiitakes daarna bij de paksoi. Meng onder elkaar. Blus met de teriyaki.
Meng het gehakt met het sjalotje. Kruid met peper en zout.
Rol het deeg uit, haal door de pastamachine. Plooi dicht, bestrooi met bloem en haal opnieuw door de pastamachine. Herhaal dit een aantal keer tot het deeg taai en droog genoeg is. Haal nog één keer door de machine tot het dun genoeg is. Snij in twee brede vellenSnij rondjes of vierkantjes uit.
Beleg de helft van de velletjes met ricotta, het paksoimengsel en gehakt. Blijf wat van de rand. Wrijf die rand in met wat water. Leg er een tweede vel op. Duw telkens goed aan. Zorg dat de zijkanten mooi dicht zijn.
Breng water aan de kook. Kook de ravioli gaar in het water.
Smelt ondertussen een klontje boter op een zacht vuurtje. Voeg blaadjes tijm toe als de boter lichtbruin wordt.
Snij de taleggio in kleine blokjes.
Giet de ravioli af.
Serveer met wat tijmboter en stukjes taleggio. Werk af met basilicum.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
