Salade van rode kool met gelakt spek en komkommer
Ingrediënten
-
¼ daikon
-
400 g gelakt buikspek
-
1 bakje cresson
voor de gestoofde rode kool
-
een scheutje azijn
-
6 dikke sneden gerookt spek
-
2 takjes rozemarijn
-
2 eetlepels rietsuiker
-
een scheutje rode wijnazijn
-
een klontje boter
-
1 eetlepel honing
-
peper
-
200 ml kippenbouillon
voor de saus
-
1 potje Hoisin saus
-
2 eetlepels zelfgemaakte mayonaise
voor de gemarineerde rode kool
-
200 ml sushi-azijn
-
½ theelepel karwijzaad
-
¼ theelepel cayennepeper
-
1 eetlepel honing
-
1 snuifje zout
-
1 dikke jonge wortel
-
een takje citroenverbena
-
1 theelepel mosterdzaad
-
peper
-
zout
Bereiding
Laat de helft van de rode kool door een keukenmachine fijnsnijden.
Snij het spek fijn. Bak krokant in een flinke scheut olijfolie.
Spoel de kool in water met een flinke scheut azijn.
Kruid het spek met peper en een beetje zout en cayennepeper met twee takjes rozemarijn.
Karamelliseer met een eetlepel rietsuiker en een eetlepel honing.
Giet het vet uit de pan en blus de pan met twee eetlepels rode wijnazijn. Voeg er de rode kool aan toe.
Voeg 200 ml kippenbouillon toe.
Zet een halfuur in een voorverwarmde oven op 200 graden.
Zet 200 ml sushi-azijn op. Rasp de andere helft van de rode kool fijn met eventueel een mandoline.
Spoel de rode kool.
Stamp het karwijzaad en mosterdzaad fijn in een vijzel.
Haal de blaadjes van een takje citroenverbena. Hak fijn.
Breng de rode koolsalade op smaak met een eetlepel sesamolie en arachideolie. Roer goed om. Rasp een paar wortels onder de rode kool.
Roer de rode kool uit de oven nog eens door elkaar. Plaats terug in de oven. Met twee eetlepels hoisin met twee eetlepels mayonaise.
Snij de komkommer in balkjes en daikon in fijne brunoise. Kruid met peper, zout en een zachte olie.
Snij het gelakt buikspek in schijfjes.
Doe de saus in een spuitzakje. Dresseer alle elementen op het bord. Werk af met wat cress.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
