Soepje van Zeeuwse mosselen
Ingrediënten
-
1 geschilde knolselder
-
olijfolie
-
gezouten boter
-
2 dl room
-
2 dl melk
-
2 dl kippenbouillon
-
1 stengel bleekselder
-
1 venkel
-
2 stengels groene selder
-
1 ui
-
2 teentjes knoflook
-
enkele takjes verse tijm
-
1 kg Zeeuwse mosselen
-
2½ dl witte wijn
-
een scheut room
-
enkele safraandraadjes of poeder
-
1 limoen
-
1 geschilde, ontpitte tomaat in blokjes gesneden
-
1 bos bieslook
Bereiding
Snij de knolselder in blokjes. Stoof in olijfolie en gezouten boter en kruid met peper en zout. Bevochtig met de melk, room en bouillon. Kook gaar, giet af maar behoud het kookvocht. Mix de knolselder fijn in een blender samen met wat kookvocht en een scheut olijfolie. Haal de massa door een fijne zeef tot een gladde crème.
Schil de bleekselder met een dunschiller. Schraap nu lange slierten van de selder met de dunschiller en leg deze slierten in ijswater. Snij de overschot in fijne blokjes en zet deze apart.
Snij de venkel doormidden en snij in dunne schijfjes met een mandoline. Verwijder het harde gedeelte. Leg de venkel eveneens in het ijswater.
Snij de ui, de groene selder en de knoflook in fijne stukjes. Voeg samen met de overschot van de bleekselder en de blaadjes van de tijm in een pot. Leg hierbovenop de mosselen. Voeg de witte wijn en een scheut water toe en zet de pot op een hoog vuur met het deksel erop.
Laat opkoken, schud twee maal op en voeg een klontje gezouten boter toe.
Haal enkele mooie mosselen uit de schelp en bewaar ze op een deel van het kookvocht. Zeef de rest van het mosselvocht en zet op met een beetje room, het sap van een halve limoen, wat limoenzeste en saffraan en kook lichtjes in.
Afwerking: Dresseer de venkel, bleekselder en de tomaatblokjes op een soepbord tussen enkele quenelles van de knolseldercrème. Leg de mooie mosselen in het midden. Werk af met bieslook. Mix de soep en schenk de soep aan tafel rond de garnituren.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
