Sofies Feestmaand: Gevulde kalkoen met knolselderkroketjes, raapjes en schorseneren

Bereiding

1. Begin met de vulling van de kalkoen: snij de lente-ui en sjalotten fijn en doe alles bij het gehakt. Voeg ook nog de eieren, de gepelde kastanjes en het paneermeel toe. 

2. Kruid het gehakt met peper en zout. Pers er nog de look bij, Voeg een scheut cognac toe en kneed goed.

3. Vul de kalkoen met het gehakt en brideer of naai dicht met keukentouw.

4. Vet een ovenschaal in met boter en leg daar de kalkoen in. Wrijf in met boter en kruid met peper en zout. Zet het beest gedurende ongeveer een kleine twee uur in een voorverwarmde oven van 190 graden. 

5. Ondertussen begin je aan de schorseneren. Schrob ze goed schoon in de pompbak vol water, spoel onder de kraan en schil ze daarna. Snij ze in stukken van ongeveer 10 centimeter. 

6. TIP: Om te voorkomen dat de schorseneren bruin worden, vul je een kom met water en doe je er een flinke scheut azijn bij. Leg hier de geschilde schorseneren in.

7. Doe de kippenfond in een pan met een klontje boter, peper en zout. Voeg de schorseneren toe, maar hou eentje opzij. Laat zeven minuten koken. Dek af met wat boterpapier. Zo verdampt de bouillon.

8. Schil nu de raapjes, hol ze uit met een meloenschepje en stoom ze gaar gedurende vijf minuten. Hou het binnenste opzij.

9. Stoof een sjalotje aan in een klontje boter en snij de restjes raap en schorseneer in kleine stukjes. Doe de stukjes bij het sjalotje en stoof verder aan. Kruid met peper en zout.

10. Vul de gestoomde raapjes met de gestoofde groentjes. Zet alle raapjes in een ovenschotel, leg een stukje boter in het midden van de schotel en zet gedurende tien minuutjes in de oven.

11. Vergeet niet af en toe wat sap over de kalkoen te gieten.

12. Voor de kroketjes: schil en stoom de aardappelen gaar en maak er puree van. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Doe er de eieren bij en een klont boter.

13. Snij de knolselder in kleine stukjes en bak ze aan in boter. Kruid met peper en zout en meng ze onder de puree. 

14. Doe de puree in een spuitzak, laat afkoelen en spuit er lange 'rollen' mee op een bakpapier. Deze versnij je daarna in kroketjes. Haal ze door bloem, eiwit en paneermeel en bak ze gedurende 3 minuten op 180 graden. Zijn ze wat te slap? Zet de puree of kroketjes dan in de frigo.

15. Haal de kalkoen uit de oven en giet het vet weg. Zet de ovenschotel op het vuur en blus met fond en porto. Kruid met peper en zout, zeef door en de jus is klaar.

16. Snij de touwtjes door en de kalkoen is klaar om geserveerd te worden. Smakelijk!

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be