Sofies Feestmaand: Heerlijke krabcocktail met avocado en pompelmoes

Ingrediënten

voor de krabcocktail

voor de mayonaise

  • 1 eidooier
  • 2 tl mosterd
  • 1 el citroensap
  • vers gemalen peper
  • een snuifje zeezout
  • arachide olie

voor de vinaigrette

  • 1 deel azijn
  • 2 delen olijfolie
  • een scheutje citroensap
  • 1 sjalotje
  • vers gemalen peper
  • een snuifje Fleur de sel
  • een mespunt currypoeder
  • een mespunt cayennepeper
  • enkele takjes bieslook
  • enkele takjes krulpeterslie

voor de afwerking

  • enkele plukjes krulpeterslie

voor de champagne met vlierbloesem en sinaasijsblokjes

  • vers sinaasappelsap
  • vlierbloesemlikeur
  • champagne

Sofies feestmaand. Op grootmoeders wijze met Roel Vanderstukken. De oma van Roel, "oma Pardon" was een echte keukenprinses: huisgemaakte gevogeltekroketten, vol au vent en op woensdag balletjes in tomatensaus met frietjes. De liefde voor eten werd Roel dus al van klein jongetje bijgebracht. Deze krabcocktail zit vol nostalgie en een frisse toets. Roel noemde dit gerecht de "funky crab". Extra feestelijk wordt het met de champagne met vlierbloesem en sinaasijsblokjes. 

Sofie Dumont
Sofie in de keuken van
Dit kan iedereen
4 personen
Tussen 30 en 60 minuten
Belgisch
Hapje

Bereiding

  1. Kook de eieren hard: Breng een pot met water aan de kook en kook de eieren 10 minuten. Giet de eieren af, laat ze schrikken in koud water en pel ze.

  2. Snij de pompelmoezen a vif: Snij de schil tot op het vruchtvlees weg en snij de partjes los tussen de vliezen in. Vang het sap op.

  3. Snij de avocado's in stukjes: Verwijder de schil en de pit en snij het vruchtvlees in blokjes. Besprenkel ze met het sap van de pompelmoes, zo blijven ze mooi groen.

  4. Was de sla zorgvuldig, zwier ze droog en snij in fijne reepjes.

  5. Maak de mayonaise: Klop de eidooier los met de mosterd en het citroensap. Kruid met peper en een klein snuifje zout (de krab is al vrij zout) en klop er de olie in een dun straaltje door tot een mayonaise (niet te dik).

  6. Meng de krab door de mayonaise.

  7. Maak de vinaigrette: Pel het sjalotje en snipper fijn. Hak de bieslook en peterselie fijn.

  8. Klop de azijn los met de olie en het citroensap. Breng op smaak met peper, fleur de sel, curry en cayennepeper.

  9. Meng met de sjalotsnippers en verse kruiden.

  10. Verdeel de slareepjes over de glazen en schep er een lepel van de krabsalade op.

  11. Schep er de avocadoblokjes en pompelmoespartjes op.

  12. Snij de eieren in partjes en verdeel over de glazen.

  13. Werk af met de vinaigrette en een plukje peterselie.

  14. Maak de champagne met vlierbloesem en sinaasijsblokjes: Vries sinaasappelsap in ijsblokjes in voor een mooi effect. Je kan er bv. ook framboosjes of eetbare viooltjes insteken voor een extra feestelijk effect. Giet een klein scheutje vlierbloesemlikeur in een champagneglas, doe er 3 ijsblokjes bij en top af met de champagne. 

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be

0
Nog geen stemmen