Stoemp van andijvie, spekboontjes en boerenworst
Ann Vertriest
Ingrediënten
-
4 boerenworsten
-
1 el smout
-
1 klontje boter
-
peper
-
zout
voor de stoemp
-
1 andijvie
-
peper
-
zout
-
1 kg aardappelen (loskokend)
-
250 g mascarpone
-
1 klont boter
-
1 el smout
voor de groene boontjes
-
300 ml bruine fond
-
1 scheutje porto
-
400 g groene boontjes
-
6 sneetjes gerookt spek
-
¼ bot platte peterselie
-
peper
-
zout
-
1 el mosterd
Bereiding
Schil en stoom de aardappelen. Stamp tot puree.
Dop de boontjes, kook ze gaar in kokend water. Giet af en schrik dadelijk onder koud water.
Snij andijvie fijn, stoof aan in klont boter. Eenmaal geslonken, voeg de mascarpone toe. Meng de andijvie met de puree tot stoemp. Kruid af met peper, zout en muskaatnoot.
Snij de spek in fijne reepjes en bak ze krokant. Voeg de fond toe.
Doe er de boontjes bij, Voeg een scheutje porto en een lepel mosterd toe. Laat even inkoken. Kruid af met peper. Meng er (eventueel) de fijngesneden peterselie onder.
Bak de worsten in klontje boter met wat smout. Kruid met peper en zout.
Dresseer de stoemp met worst en spekboontjes.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
