Tagliatelle met scampi’s en lichte currysaus

Bereiding

1. Begin met de saus. Pel en snij een sjalot grof.

2. Spoel en schil de bleke selder. 

3. Doe 1 eetlepel arachideolie in een pan en stoof de fijngesneden sjalot en de selderschillen aan. Hou de geschilde selderstengels opzij.

4. Snij de appel in vier, verwijder het klokhuis en snij in stukjes. Doe bij de sjalot en stoof mee aan.

5. Neem de kokosrotsjes, snij het in stukjes en doe het ook bij in de pot. Dit zorgt voor een volle exotische smaak.

6. Voeg ook 2 verkruimelde kippenbouillonblokjes en een kwart van een banaan toe. 

7. Blus met een glas witte wijn en een flinke scheut water. 

8. Voeg daarna 2 eetlepels curry toe.  

9. Laat 15 minuten pruttelen onder deksel. 

10. Voor de scampi: pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal. 

11. Bak de scampi’s in 2 eetlepels arachideolie. Laat de pan heel warm worden vooraleer je begint te bakken. Bak ze max 2 minuten langs elke kant. Kruid af met peper en zout.

12. Voor de groenten: Snij de courgette (haal er de zaadlijsten uit) en de geschilde selder in hapklare stukjes. Halveer de babymaïs. Stoom al die groenten met de sluimererwten al dente. Reken 8 à 12 minuten vanaf het water kookt (afhankelijk van de grootte van de stukken).

13. Voor de pasta: Kook de tagliatelle. Doe een scheut olijfolie en een snuifje zout bij het water in de kookpot.  

14. Ga verder met de saus. Mix de gestoofde groenten met een staafmixer en zeef daarna zodat de grove stukjes er uit zijn. Voeg er de room aan toe. Kruid af met peper en zout.

15. Snij de tomaatjes in 2 en voeg samen met de gestoomde groentjes toe aan de saus. 

16. Giet de tagliatelle af en dresseer met de groenten, scampi en saus in een diep bord. Smakelijk.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be