Tarte tatin met tijm en kabeljauwcakejes
Ingrediënten
voor de tarte tatin
-
5 grote Cox of Jonagold appels
-
een snuifje zout
-
1 el vanillesuiker
-
water
-
80 g rietsuiker
-
2 takjes citroentijm
-
zeste van een appelsien
voor de kabeljauw cakejes
-
200 g kabeljauw (gestoomd)
-
peper en zout
-
een teentje look
-
¼ bot peterselie
-
1 ei
-
zeste van een limoen
Bereiding
Voor de tarte tatin: Schil de appelen. Snij in partjes en verwijder het klokhuis.
Vul een ronde bakvorm met veel appelstukjes. Vul goed op.
Maak het deeg. Doe de bloem in een keukenrobot met een snuifje zout, suiker en de in klontjes gesneden koude boter. Meng onder elkaar. Voeg een scheutje water toe tot het deeg een bolletje vormt.
Rol het deeg in plastiekfolie en laat twee uur opstijven in de koelkast.
Strooi bloem over het werkblad. Neem het deeg uit de koelkast en haal de plastiek folie er af. Klop het deeg plat met een deegrol en rol het uit. Gebruik bloem als het blijft kleven. Rol uit tot een vel van ongeveer 4 mm dik. Je kan een ronde vorm gebruiken om het deeg perfect rond te krijgen.
Voor de karamel: Smelt de rietsuiker in een pan zonder vetstof tot het gesmolten is. Blus de gesmolten suiker met klontjes boter. Roer goed onder elkaar.
Rits de blaadjes van de takjes citroentijm en voeg deze samen met de zeste van een sinaasappel toe aan de karamel. Giet de karamel over de appeltjes. Bedek met het uitgerolde deeg. Plooi de rand in de vorm. Maak in het midden van het deeg een kruisje zodat de stoom weg kan.
Steek 30 à 35 minuten in een voorverwarmde oven op 225 graden Celsius.
Haal uit de oven. Prik met een mes in het gaatje in het deeg. Geraak je vlot door de appeltjes dan is de taart klaar.
Draai de taart voorzichtig om op een bord. Serveer lauwwarm.
Voor de kabeljauwcakejes: Schil de zoete aardappel en snij in stukjes.
Stoom gaar met de kabeljauw. Als alles in kleine stukjes gesneden is duurt dit 10 à 12 minuten. Plet alles fijn met een vork en kruid met peper en zout.
Snij de lente-ui, de look en de peterselie fijn en meng onder de puree.
Meng ook een ei onder de puree en voeg zeste van een limoen toe.
Als de puree te slap wordt voeg je wat paneermeel toe.
Warm een centimeter arachideolie op in een pan. Rol balletjes van de puree en druk plat tot dat ze kleine hamburgertjes vormen.
Bak de cakejes in de pan. Draai om na twee minuten. Bak nog twee minuten.
Laat uitlekken op wat keukenpapier. Serveer met partjes limoen.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
