Bearnaisesaus
Ingrediënten
-
3 eierdooiers
-
handvol verse dragon
-
3 el water
-
1 el dragonazijn
-
200 gr boter
-
druppels citroensap
Bereiding
Doe 3 eierdooiers in een 'conisch' (met ronde bodem) steelpannetje. Neem een grote klopper en voeg 3 eetlepels water toe, en 1 à anderhalve eetlepel dragon azijn.
Zet een zacht vuurtje aan, en ééntje iets harder. Begin te kloppen op het zacht vuurtje. Wissel af met het harder vuurtje. Klop tot de massa mooi schuimig is, en een beetje begint te dampen.
Laat de boter smelten, en schep er het schuim af. (Gebruik max. 50 à 75 gr boter per ei). Giet, al roerend bij de saus tot de saus mooi gebonden is.
Snij de dragon fijn, en doe bij de saus. Werk af met wat citroensap. Béarnaise kan je in een thermos bewaren.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
