Portosaus

Bereiding

1. Neem een goede braadpan (geen pan met antiaanbaklaag), zodat je mooi bruin aanbaksel krijgt.

2. Smelt de boter lichtbruin. Zorg ervoor dat die niet te bruin wordt voor je begint te bakken, want dan eindig je met zwarte boter.

3. Kruid de kip met peper, zout en PH-kipkruiden. Leg ze in de pan op de velkant (de gladde kant) en schroei ze dan dicht. Leg de pan vol, anders loop je kans dan dat het braadvet aanbrandt.

4. Laat de kippenborsten ongeveer 6 minuten rustig bakken. Op die manier kan de kip zachtjes garen en toch een korstje krijgen. Zet je vuur half. Als je vuur te hoog staat, gaat het vel aanbakken. Als het te laag staat, begint de kip te koken in plaats van te bakken.

5. Bak de kippenborsten nog 2 à 3 minuten op de andere kant.

6. Haal de kip uit de pan. Is het vet te aangebrand (als er zwarte stippen in het vet zichtbaar zijn), moet je al het vet weggieten. Anders gaat het boven op de saus drijven. Neem dan een beetje verse boter. Als het vet niet aangebrand is(het heeft een mooie goudgele kleur),dan blus je het 'aanbaksel' met de porto, het water, de balsamicoazijn en de Maggi/PH-kippen- of runderbouillon. Opgelet: door de hitte van de pan en het vet kan de vlam in de pan slaan.

7. Voeg daarna wat brokjes boter toe om te binden. Je kan er ook wat room bij toevoegen. Laat nog enkele minuten op het vuur staan. Kruid met peper en zout naar smaak.

8. Serveer bij de kip of kalkoen.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be