Kalfslapje alla milanese
Ingrediënten
-
500 gr paneermeel
-
100 gr gemalen Parmezaanse kaas
-
zout
-
4 eigelen
-
fama
-
4 kalfslapjes
-
versgemalen peper
-
1 citroensap
Bereiding
Klop het eigeel in een kom met een snuifje zout en een beetje water. Dit heet in het keukenjargon: “anglaise”. Dit vergemakkelijkt het kloppen. Eiwit kan witte bolletjes opleveren en dat moet vermeden worden.
Meng het paneermeel met een beetje Parmezaanse kaas. Kruid de kalfslapjes en haal ze eerst door de bloem, daarna door het eigeel en op het eind door de mengeling van paneermeel en Parmezaanse kaas.
Bak de kalfslapjes aan 2 kanten, dit gedurende 2 à 3 minuten aan elke kant. Serveer het gerecht met schijfjes citroen en enkele kappertjes.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
