Vegetarische pasta met courgette rolls en paddenstoelen

Bereiding

1. Voor de courgetterolls: vijzel de venkelzaad fijn.Pel en hak de 4 teentjes look fijn.

2. Snij courgettes met de mandoline in lange fijne repen. Gaar in de oven tussen twee vellen bakpapier, zonder peper en zout. Reken 5 minuten in een voorverwarmde oven op 155°C. Zo is het vocht weg en kan je ze gemakkelijk rollen. 

3. Kruid ricotta met peper en zout. Voeg 150g Emmentaler toe, samen met de een eetlepel van het fijngehakte look en het venkelzaad. Hou een beetje van de kaas opzij voor de afwerking. 

4. Meng goed onder elkaar.

5. Leg bakpapier op een bakplaat.

6. Vul de courgettenslierten met de ricottamengeling en rol op. Leg ze op de bakplaat. Besprenkel met olijfolie. Strooi de resterende kaas bovenop. Zet 15’ in de voorverwarmde oven op 190°C graden.  

7. Voor de paddenstoelen en aubergine: Snij de aubergines in schijfjes, balkjes en dan in blokjes. Snij de paddenstoelen in schijfjes.Verhit olijfolie in de pan.

8. Bak de aubergineblokjes en paddenstoelen aan met de rest van de look. Kruid met peper en zout toe. Voeg eventueel extra olijfolie toe als de groenten anders te droog worden.

9. Kruid zure room met peper, zout en zeste van een citroen.

10. Pluk de blaadjes van de dragonsteeltjes en snij fijn en voeg toe aan de zure room. 

11. Voor de pasta: Kook de linguine (ongeveer 50gram per persoon) zoals aangegeven op de verpakking. Voeg een likje olijfolie toe aan het kookwater. 

12. Giet de pasta af. Hou een beetje van het kookvocht bij.

13. Voor de afwerking: Voeg een soeplepel kookvocht van de afgegoten pasta toe aan de paddenstoelen en aubergine. 

14. Voeg de pasta toe, net zoals de gekruide zure room.

15. Haal de courgetterolletjes uit de oven. Schep de pasta met saus in een bord en dresseer met de courgetterolletjes. Werk evt. af met verse basilicum, olijfolie, extra fijngeraspte kaas,…

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be