Aardappel in de schil, godinnensalade en boontjes met spek

Bereiding

1. Was de piepers, verwijder eventuele pitten, doorprik ze enkele keren met een mes, leg ze in een grote magnetronbestendige kom en bedek ze met een dubbele laag huishoudfolie. Zet ze meteen in de magnetron gedurende 14 tot 16 minuten of tot ze gaar zijn.

2. Sprenkel olijfolie in een tweede bakpan op een laag vuur. Snij het spek fijn en leg het in de pan. Gooi het af en toe op en zet de pan van het vuur zodra het spek goudbruin is.

3. Prik met een mes in alle aardappels om te zien of ze gaar zijn. Hak de rozemarijnbladeren fijn en voeg ze toe samen met een snuifje zout & peper en wat olijfolie. Gooi ze voorzichtig op om ze met de smaken te bedekken en gebruik een tang om de piepers in de hete ovenschotel te leggen. Zet ze onder de grill zodat ze lekker krokant worden.

4. Zet nu de pan met spek op een hoog vuur. Snij de tomaten in grote stukken en voeg ze aan het spek toe. Giet de bonen en het vocht erbij en laat zachtjes sudderen tot het vocht verdwenen is.

5. Neem de slabladeren, was ze en zwier ze droog. Leg ze in een serveerkom met de waterkers. Snij de avocado doormidden en haal de steen eruit. Schep met een lepel plakjes uit één helft in een serveerkom. Mix de zure room in een blender met de rest van het avocadovlees, het sap van 1 citroen, 4 eetlepels extra vergine olijfolie en een snuifje zout & peper. Als het te dik is, voeg dan wat water toe tot je een romige dressing krijgt.

6. Neem de aardappels uit de oven. Maak een kruisvormige inkeping en knijp ze open. Serveer ze boven op het gehakt. Leg op elke aardappel 1 theelepel zure room en strooi er de rest van de peterselie overheen. Zet de schaal op tafel.

7. Voeg wat extra vergine olijfolie en een scheut azijn toe aan de bonen en kruid. Strooi de blaadjes van de Griekse basilicum eroverheen.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be