Hoe maak ik een gepocheerd ei uit de stoomoven?
- Leg het ei op zijn geheel in een geperforeerd stoomplaatje.
- Stoom het 55 minuten op 62°C, Laat het ei zeker niet boven de 62° pocheren.
- Koel het ei af in ijswater om het later te gebruiken, dompel het even in warm water om het terug te verwarmen.
- Je kan ook het eiwit van de dooier scheiden door met een lepel voorzichtig het eiwit van de dooier te halen. Warm de dooier indien nodig even terug op in de stoomoven.
