Millefeuille van bosaardbeien met tagada-roomijs
Ingrediënten
-
50 gr melk chocolade
-
50 gr witte chocolade
-
800 cl melk
-
200 cl room
-
320 gr eigeel
-
80 gr suiker
-
50 gr cassonade
-
90 gr maizena
-
2 kaneelstokjes
-
2 vanillestokjes
-
1 l melk
-
50 gr fondant chocolade
-
sinaasappelzeste
-
100 cl room
-
300 gr tagada-aardbeien
-
8 eidooiers
-
oranjebloesem
-
1 l room
-
1 l melk
-
140 gr suiker
-
16 gr gelatine
-
500 gr suiker
-
16 eidooiers
-
120 gr boter
-
1 citroen (sap)
Bereiding
Voor de mousse: Klop de room op. Warm de melk op met de sinaasappelzeste. Maak een ruban van de suiker met het eigeel zoals bij een klassieke Engelse room en voeg de gelatine toe, samen met de oranjebloesem en de opgeklopte room. Giet op een platte schotel en stop in de diepvries. Snijd tot slot rechthoekjes van de mousse.
Voor de chocoladebodem: Smelt de drie chocolades afzonderlijk au bain-marie. Smeer ze uit op een bakplaat en bewaar in de koelkast. Snijd in afzonderlijke plakjes ter grootte van de mousse.
Voor de banketbakkersroom: Breng de melk en de room aan de kook met de kaneel- en vanillestokjes. Klop de eidooiers op met de suiker en de cassonade en voeg op het laatst de maïzena toe. Giet de melk en de room op de opgeklopte massa en meng. Breng alles samen aan de kook tot een goede binding, en laat daarna afkoelen.
Voor het tagada-ijs: Maak een klassieke Engelse room: verwarm de melk met de room. Klop het eigeel met de suiker op, en voeg de melkbereiding toe terwijl je blijft roeren. Mix de Engelse room met de boter, het citroensap en de tagada-aardbeien. Verwerk de bereiding in een ijsmachine tot roomijs.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
