Kalfstartaar met peertje
Ingrediënten
Bereiding
Hak het vlees in blokjes en maak het aan met 4 eetlepels olijfolie, sjalot, bieslook, het grof zeezout en de zwarte peper. Maak van de tartaar kleine cilindertjes op het bord.
Snijd 1 peer overlangs in fijne plakjes die je kan oprollen. Schil de andere peren en snijd ze in brunoise (fijne blokjes). Maak ze aan met 1 eetlepel limoensap en de sushi-azijn.
Vul de opgerolde plakjes peer met de brunoise en leg de rest van brunoise naast de rolletjes.
Voor de dressing: maak de rest van de olijfolie aan met de sojasaus, de oestersaus, de rest van het limoensap. Breng verder op smaak met peper en zout.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
