Gemarineerde sint-jakobsvruchten
Bereiding
Sint-Jacobsvruchten in fijne plakjes snijden met een zeer goed snijdend mes.
Nappeer de marinade (limoensap, koriander, olijfolie, peper en snuifje piment d’esplette) over de vruchten.
Indien u verse Sint-Jakobsmosselen kan kopen : Leg de schelp met het scharnier van u af op het werkblad en snijd met een kort stevig mes de sluitspier langs de gehele schelp door. Hou de geopende schelp onder zacht stromend water om het zand te verwijderen. Haal het weekdier met een lepel uit de schelp. Druk met uw duimen de sluitspier en het membraan van de vrucht, verwijder corail en baard. Leg het nootje een paar minuten in koud water.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
