Erwtensoep met avocado en zure room
Bereiding
Pel de ui. Snij in stukjes. Stoof aan in een klontje boter of wat olijfolie. Pers er een teentje look bij.
Voeg een takje tijm en een blaadje laurier toe.
Stoof de erwtjes mee aan.
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.
Laat een vijftiental minuutjes pruttelen op een laag vuurtje.
Maak ondertussen de garnituur.
Snij de avocado in twee. Haal de pit uit. Maak inkepingen in het vruchtvlees. Lepel er nu de schijfjes uit.
Hak de peterselie fijn.
Snij sneetjes van het stokbrood.
Doe een flinke scheut olijfolie in de pan. Warm op en doe er de sneetjes brood bij. Bak mooi goudbruin aan langs elke kant.
Laat uitlekken op een bord met keukenpapier.
Verwijder tijm en laurier uit de soep. Mix de soep en kruid af naar smaak met peper en zout.
Versier de soep met het toastje, de zure room, peterselie en stukjes avocado.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
