Gevulde artisjok met Sint-Jakobsvruchten, granaatappel en avocado
Ingrediënten
-
4 grote artisjokken
-
8 el bloem
-
peper
-
zout
-
1 avocado
-
½ bot platte peterselie
-
1 el maïsolie
voor de dressing
Bereiding
Roer de bloem met het sap van de citroenen goed door elkaar tot een papje. Voeg een beetje water toe. Klop los. Voeg nog meer water toe. Los water, bloem en citroensap op in de grote kookpot . Voeg meer water toe en roer los.
Breek de stengel van de artiksjok. Snij het voetje er af. Kook nu de artisjokken in het citroenwater. (cuire à blanc) De artisjokken zijn gaar, wanneer je met een naald eenvoudig in het hart kan prikken.
Maak de vinaigrette. Voeg mosterd, azijn, peper en zout toe. Bind al kloppend met olie. Meng er ook zure room onder.
Hak bieslook fijn en meng onder de vinaigrette.
Pel de granaatappel . Haal de pitjes er uit.
Snij de avocado in blokjes. Doe hetzelfde met de Sint-Jakobsvruchten. Meng onder elkaar.
Kruid met peper, zout en fijngesneden peterselie. Voeg wat maïsolie toe. Meng onder elkaar. Voeg ook wat granaatappel toe. Zet koud.
Zet het vuur af, als de artisjok gaar is. Laat afkoelen in het water.
Haal de afgekoelde artisjok uit water, haal er het binnenste ‘hooi ‘uit.
Vul ze op met het avocadomengsel.
Serveer er de saus over en versier met takje groen.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
