Indisch stoofpotje met rundvlees, maiskoekjes en rijst
Ingrediënten
-
500 g rundstoofvlees
-
2 el ghee
-
1 ui
-
50 g geraspte kokos
-
3 tenen look
-
1 handvol macadamianoten
-
5 rode pepers
-
1 tl korianderzaad
-
2 cm gember
-
1 tl tarmeriek
-
1 tl kurkuma
-
1 tl komijn
-
1 tl muskaatnoot
-
1 tl zout
-
2 stengels citroengras
-
3 kardemom
-
1 el sambal oelek
-
300 g Indische rijst
-
2 bot koriander
-
2 limoen
Voor de maïskoekjes
-
250 g maïs (diepvries)
-
1 kleine ui
-
2 lente-ui
-
2 tenen look
-
1 prei
-
2 el bloem
-
2 eieren
-
peper
-
1 el ghee
Bereiding
Doe komijnzaad en korianderzaad in een vijzel. Stamp fijn. Voeg nog een theelepel kurkuma en tarmeriek toe. Rasp er een theelepel nootmuskaat bij.
Bak de kruiden aan in twee eetlepels ghee. Voeg nog geraspte kokos toe. Hak de noten grof. Voeg die ook toe aan de stoofpot.
Pel en snij de sjalotten en ui fijn. Schil de gember en snij fijn. Pel en snij de look fijn.
Meng het vlees met 1 à 2 eetlepels sambal oelek afhankelijk hoe pikant je het wil.
Verwijder de zaadlijsten van de pepers en snij fijn
Voeg de sjalotten, look, gember, chilipepers en ui toe aan de stoofpot. Voeg ook het stoofvlees toe. Stoof alles aan.
Kneus het citroengras en voeg toe. Voeg ook de steranijs, kardemom, zout en palmsuiker toe.
Blus met kokosmelk.
Laat op een zacht vuurtje verder pruttelen onder deksel (ongeveer 40 minuten of tot het vlees gaar is).
Kook de rijst gaar en giet af.
Maak ondertussen de koekjes.
Snij een ui fijn. Snij ook twee stengels lente-ui en het wit van 1 prei fijn. Pel en hak de look fijn.
Meng dit alles met bloem, eieren en maïs.
Kruid met peper en zout.
Bak de koekjes in een eetlepel ghee.
Kleur mooi aan en draai ze om. Laat nog even verder bakken.
Hak de koriander fijn en snij de limoen in partjes. Leg opzij.
Serveer wat rijst met het stoofpotjes, de limoen en de maïskoekjes.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
