Curry stoofpotje met pompoen en basmatirijst
Ingrediënten
-
2 buideltjes basmatirijst
-
1 takje rozemarijn
-
1 kg butternut pompoen
-
1 ui
-
2 tomaten
-
2 tenen look
-
2 cm gember
-
½ tl chilivlokken
-
2 tl komijn
-
1 tl venkelzaad
-
1 tl korianderzaad
-
10 draadjes saffraan
-
½ bot koriander
-
1 tl kaneel
-
½ limoen
-
1 tl currypoeder
-
200 ml groentebouillon
-
150 g zure room
-
2 el sesamzaad
-
100 ml kokosroom
-
1 sinaasappel
-
1 el abrikozen- of sinaasappelconfituur
Bereiding
Begin met de butternut in grote stukken te snijden. Schil de pompoen vervolgens en verwijder de pitten. Snij de stukken nu wat kleiner en doe in een pot.
Schil ook de wortelen en snij ze in stukjes. Meng de stukjes wortel daarna onder de pompoen.
Ook de tomaten mogen eraan geloven: haal de zaadjes eruit en snij ze in stukjes.
Schil nu de gember en snij/rasp fijn. Meng onder de wortelen.
De look mag nu gepeld worden en de ajuin geschild. Hak ze allebei fijn.
Doe de kruiden (venkelzaad, korianderzaad, kaneel, komijn, curry, saffraan, chilivlokken) in de vijzel en wrijf alles fijn.
Stoof de look en ajuin aan in arachideolie. Voeg ook de geplette kruiden toe.
Doe er nu ook de wortel en pompoen bij. Stoof alles aan en voeg daarna de tomaten toe. Blus alles met de bouilon.
Voeg naar smaak zout toe en laat alles nog 20 minuten sudderen onder een deksel.
Breng voor de rijst water aan de kook. Voeg een blokje groentebouillon en rozemarijn toe. Eenmaal aan de kook, voeg je de rijst toe. Kook gaar volgens de verpakking.
Doe het sesamzaad in een vijzel en maal goed fijn.
Meng de zure room met de kokosroom en hak vervolgens de koriander fijn. Voeg de fijngehakte verse koriander en het sesamzaad bij de zure room, kruid met peper en zout en zet het mengsel opzij.
Terug naar het stoofpotje: werk af met het sap van een sinaasappel, limoensap en eventueel een lepel marmelade.
Giet de rijst af en doe in een kom.
Serveer de curry met de rijst en een lepel saus. Werk af met wat verse koriander en smullen maar!
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
