Kalfsblanket met erwtjes, boontjes en peterselie-aardappelen

Name: Kalfsblanket met erwtjes, boontjes en peterselie-aardappelen
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 personen
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 600 g kalfsvlees; 200 g paddenstoelen; 1 citroen; peper en zout; 400 g kalfsgehakt; 250 ml warme melk; 2 sneden wit brood; peper en zout; 1 mespunt muskaatnoot; 1 mespunt cayennepeper; 80 g boter; 100 g bloem; 500 ml room; 200 g erwtjes; 2 wortelen; 200 g groene boontjes; ½ bot peterselie; 1 kg aardappelen; klontje boter; 3 l water; 1 kip; 1 takje tijm; 1 blaadje laurier; peper en zout; 2 uien; 5 kruidnagels; 2 wortels; 1 bot peterselie; 2 stengels selder; 1 ei

Ingrediënten

600 g kalfsvlees
200 g paddenstoelen
1 citroen
peper en zout
500 ml room
1 klontje boter

voor de balletjes

400 g kalfsgehakt
250 ml warme melk
2 sneden wit brood
peper en zout
1 mespunt muskaatnoot
1 mespunt cayennepeper
1 ei

voor de roux

80 g boter
100 g bloem

voor de garnituur

voor de aardappelen

½ bot peterselie
1 kg aardappelen
klontje boter

Voor de bouillon

3 l water
1 kip
1 takje tijm
1 blaadje laurier
peper en zout
2 uien
5 kruidnagels
2 wortels
1 bot peterselie
2 stengels selder

Bereiding

Laat alle ingrediënten voor de bouillon 40 minuten pruttelen in een stoofpot. De groenten moet je niet fijnsnijden. Zeef de bouillon. De kip kan je gebruiken voor vol-au-vent.
Zet de bouillon terug op het vuur en kook de blokjes kalfsvlees gaar gedurende 30 minuten.
Maak nu de balletjes: kruid het kalfsgehakt met muskaatnoot, peper en zout en cayennepeper. Meng de warme melk, een eitje en de sneetjes wit brood zonder korst onder elkaar en doe er daarna het gehakt bij. Meng verder en rol er balletjes van.
Doe de room in een pot en laat inkoken. Leg een lepel in de pot, zodat het niet opkookt.
Begin nu met de groenten. Kook de paddenstoelen met peper, zout en sap van de citroen. Leg er een boterpapiertje over.
Schil en stoom de aardappelen gaar.
Stoom ook de boontjes gaar, gedurende 3 à 4 minuten. Schrik ze daarna onder ijskoud water.
Schil en snij de wortelen. Ook deze stoom je gaar.
Schep de blokjes kalfsvlees uit de bouillon en pocheer er daarna de balletjes in. Ze zijn klaar als ze boven drijven.
Maak in een kookpot de roux: meng boter, bloem en room. Doe daarna de ingekookte room bij een deel van de bouillon, zeef alles bij de roux. Roer goed tot alle klonters weg zijn. Laat opkoken en blijf roeren tot de gewenste dikte. Tip: je hebt ongeveer een halve liter bouillon nodig.
Voeg nu alle groenten - de erwtjes, de wortelen en de boontjes - toe aan de blanket. Doe er ook de balletjes en het kalfsvlees bij.
Besmeer de aardappelen met een beetje boter en strooi er de gehakte peterselie over. Serveer samen met de blanket. Smakelijk!