Koude bloemkoolsoep met kokkeltjes
Ingrediënten
-
1 grote bloemkool
-
1 wit van prei
-
1 ui
-
1 sjalot
-
2 teentjes look
-
⅓ knolselder
-
750 gr Alpro Mild & Creamy (yoghurt)
-
200 gr kokkeltjes
-
2 l kippenbouillon
-
olijfolie
-
azijn
-
Noilly Prat
-
bieslook
-
ijsblokjes
Bereiding
Snij eerst de 3 garnituren uit de bloemkool ; Cutter voor de couscous enkele roosjes fijn. Voeg een scheutje olijfolie en wat azijn toe. Snij enkele bloemkoolroosjes in schijfjes en kleur aan in olijfolie. Stoom enkele roosjes gaar en laat afkoelen.
Stoof de rest van de bloemkool en de ui aan in een flinke scheut olijfolie. Blus met de bouillon, voeg de gehakte prei en knolselder toe. Kruid royaal met peper en laat gaar pruttelen.
Spoel de kokkels en stoof aan met een gehakte sjalot en de geperste look. Voeg een scheutje Noilly Prat toe en kook gaar met het deksel op.
Haal de kokkels uit hun schelp en voeg de overgebleven jus toe aan de soep. Voeg wat gehakte bieslook toe aan de kokkels.
Mix de soep, voeg de yoghurt toe en laat afkoelen op ijs. Dresseer de 3 garnituren en kokkeltjes op een bord en overgiet met de soep.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
