Ratatouille met kruidensalade en een rundbrochette

Name: Ratatouille met kruidensalade en een rundbrochette
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Frans
Ingredients: 1 ui; 4 tomaten; 1 gele courgette; 1 groene courgette; 1 aubergine; 1 groene paprika (lange); 1 rode paprika (lange); 1 takje rozemarijn; 1 takje tijm; 3 tenen look; peper; zout; 2 aardappelen (vastkokend); 5 el olijfolie; 4 biefstukken (2 à 3 cm dik); 1 ui; peper; zout; olijfolie; 1 sjalot; 200 g mosterdblad; 2 handvol paardenbloemblaadjes; 1 handvol gesloten madeliefknopjes; witte azijn; zout; 2 el dragonazijn; een paar paardenbloemen; peper; zout; 2 el maïsolie

Ingrediënten

voor de ratatouille

1 ui
4 tomaten
1 gele courgette
1 groene courgette
1 aubergine
1 groene paprika (lange)
1 rode paprika (lange)
1 takje rozemarijn
1 takje tijm
3 tenen look
peper
zout
2 aardappelen (vastkokend)
5 el olijfolie

Voor de brochettes

4 biefstukken (2 à 3 cm dik)
1 ui
peper
zout
olijfolie
4 satéstokjes

voor de salade

1 sjalot
200 g mosterdblad
2 handvol paardenbloemblaadjes
2 el dragonazijn
een paar paardenbloemen
peper
zout
2 el maïsolie
2 el hazelnoten
¼ bos platte peterselie
el hazelnootolie

voor de kappertjes van madeliefjes

1 handvol gesloten madeliefknopjes
witte azijn
zout

Bereiding

Begin met de ratatouille. Was de groenten. Snij de courgettes en aubergine in dunne schijfjes. Pel de ui en snij in fijne schijfjes. Haal het kroontje uit de tomaten en snij in schijfjes.
Snij de paprika’s in schijfjes. Borstel de aardappelen proper en snij ook deze in schijfjes.
Lepel de ajuin in een ronde ovenschaal. Leg tegen de rand trapsgewijs een schijfje courgette, tomaat, aubergine, paprika en aardappel. Vul de schaal zo mooi op met een cirkelvormige groentekrans op. Druk goed aan. Kruid met peper en zout.
Pel de tenen look. Hak de blaadjes rozemarijn fijn. Meng een koffielepel tijmblaadjes met de look, rozemarijn en olijfolie. Besprenkel de groentekrans met deze olie.
Stop 40 minuten in de voorverwarmde oven op 190 graden. Begint het al wat aan te kleuren? Bedek dan met aluminiumfolie en laat verder garen.
Maak ondertussen de salade. Begin met de kappertjes van madeliefjes. Haal de kopjes van de steeltjes. Zet ze onder in witte azijn. Kruid met zout.
Was de paardenboemblaadjes en mosterdblaadjes. Zwier droog en meng onder elkaar.
Rooster de hazelnoten. Laat afkoelen.
Haal de gele bloemblaadjes uit de paardenbloemen. Hak peterselie fijn. Pel en snij een sjalot fijn. Meng dit alles onder de sla.
Maak de brochettes. Laat de satéstokjes weken. Snij de steaks in stukken. Pel en snij een ajuin in stukjes. Leg afwisselend een stukje vlees en een stukje ajuin op een snijplank. Duw dit nu op je satéstok.
Dep even in olie. Laat een grillpan echt heet worden. Bak de brochettes in de pan.
Meng de hazelnootolie met de dragonazijn. Kruid met peper en zout. Meng onder de sla met de hazelnoten.
Serveer de ratatouille met de brochette en de sla. Werk af met de kappertjes van madeliefjes.