Tagliata van struisvogel met citroenpasta en avocado
Ingrediënten
-
½ bot platte peterselie
-
½ bot basilicum
-
4 tenen look
-
2 el kappertjes
-
250 g volkoren capellini
-
fijn zeezout
-
2 avocado
-
peper
-
olijfolie
Voor het vlees
-
olijfolie
-
4 struisvogelsteaks
-
peper
-
zout
voor de afwerking
-
goede olijfolie 'extra vierge'
-
Parmezaanse kaas
-
Grof zeezout
-
1 handvol rucola
-
eventueel balsamicocrème
voor de cocktail
-
Vermouth (Mancino Vermouth)
-
ijsblokjes
-
1 schijfje citroen
Bereiding
Voor het vlees: Verhit een pan met drie eetlepels olijfolie. Kruid het vlees met peper en zout.
Bak het vlees in de hete olijfolie. Schroei mooi dicht en draai om. Laat even rusten.
Voor de pasta: Hak de peterselie en basilicum fijn. Plet de tenen look. Snij in fijne schijfjes.
Verhit een andere pan met wat olijfolie. Kleur de schijfjes look aan en bak de kappertjes 2 à 5 minuutjes. Zet het vuur uit.
Verhit een pot met veel water. Voeg een snuif fijn zeezout en een scheut olijfolie toe. Breng aan de kook.
Kook de pasta al dente in het kokende water volgens de verpakking. Giet af. Meng een scheut goeie olijfolie onder de pasta.
Snij de avocado in twee. Verwijder de pit en maak inkepingen. Lepel het vruchtvlees bij de look. Verfris met zeste van twee citroenen en het sap van een halve citroen. Besprenkel met wat goeie olijfolie.
Meng de pasta in de pan met citroensap en avocado. Kruid met peper en grof zeezout. Voeg de fijngesneden basilicum en peterselie toe.
Rasp de kaas in schilfers. Was de rucola.
Afwerking: versnijd het vlees. Leg rucola op een bord. Lepel de pasta met avocado op de rucola. Werk af met schilfers Parmezaan en goede olijfolie en eventueel balsamicocrème.
Voor de cocktail: doe ijsblokjes in een glas. Giet er Vermouth bij. Werk af met een schijfje citroen.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
