Vispannetje met sint-jakobsvruchten, kabeljauw en tong
Ingrediënten
-
250 g champignons
-
1 klont boter
-
1 stengel prei
-
400 g mosselen
-
350 g zalm zonder vel
-
350 g kabeljauwhaasje
-
4 filets zeetong
-
150 g handgepelde garnalen
-
300 g gemalen kaas (gruyère)
voor de puree
-
1 kg aardappelen
-
1 klont boter
-
peper
-
zout
-
1 eidooier
voor de saus
-
1 el boter
-
1½ el bloem
-
200 ml kreeftenbisque
-
200 ml room
-
1 scheutje armagnac
-
peper
-
zout
-
200 ml visbouillon
Bereiding
Schil en stoom de aardappelen gaar. Haal ze door de passe vite.
Meng met een klont boter en de eidooier. Kruid met peper, zout en muskaatnoot. Vul een spuitzak met puree.
Was de prei, snij fijn. Snij ook de paddenstoelen in schijfjes.
Stoof zowel de prei als de paddenstoelen aan in wat boter. Kruid met peper en zout. Leg in de ovenschotels.
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Smelt voor de roux boter in een pan. Doe er de bloem bij. Laat drogen op het vuur tot het "naar koekjes" ruikt.
Blus met de visbouillon. Roer tot alle klonters verwijderd zijn. Voeg daarna de kreeftenbisque toe. Roer goed.
Doe er de armagnac bij. Voeg de room toe en hou warm. Kruid af met peper en zout naar smaak.
Snij de kabeljauw en zalm in stukken. Leg in de ovenschotels.
Bak de mosselen gaar in olijfolie. Haal uit de schelp.
Rol de tongfilets op en voeg per schotel een rolletje toe. Doe er ook garnaaltjes, SInt-Jakobsvruchten en de mosselen bij.
Spuit de puree in roosjes rondom de ovenschotels. Verdeel de saus over de vis.
Strooi de gemalen kaas over de vis. Bak 35 minuten in de voorverwarmde oven op 180 graden Celsius.
Haal uit de oven en serveer dadelijk.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
