Zelfgemaakte tortellini met blauwe kaas 'in brodo'

Bereiding

1. Maak een kippenbouillon: Leg de soepkip in een grote pot met water en voeg er tijm en laurier aan toe. Steek 3 à 4 kruidnagels in een geschilde ui en voeg die samen met 3 volledige wortels en enkele selderstengels bij in de pot. Kruid met peper en zout en laat met het deksel op minstens 45 minuten pruttelen op een matig vuur.

2. Maak de pasta: Vermeng 500 gram Semolina bloem met 2 eetlepels olijfolie, 5 eieren en een snuifje zout. Kneed het deeg goed met de hand, wikkel het in plasticfolie en laat rusten.

3. Maak de vulling: Plet de blauwe kaas en kruid met peper. Voeg geraspte Parmezaanse kaas toe naar smaak en vermeng met een scheutje olijfolie, een fijngehakt sjalotje en basilicum. Roer alles goed onder elkaar.

4. Maak de tortellini's: Snij een stuk van het pastadeeg en duw dat plat zodat het tussen de pastamachine past. Strooi op beide kanten wat semolina bloem om het kleven tegen te gaan. Haal het deeg door de pastamachine en druk het op elkaar om het wat steviger te maken. Haal het deeg meermaals door de machine totdat het dun genoeg is.

5. Neem een uitsteekvorm bij de hand en druk de vormen uit het deeg. Bestrijk de randen van de vormen met water, vul het midden met de vulling en plooi toe. Druk de randen goed aan. Bestrijk vervolgens de puntjes van de tortellini’s met water en plooi opnieuw toe. Breng water aan de kook, voeg een scheutje olijfolie en een snuifje zout toe. Laat de tortellini’s nu 4 minuten gaar koken. Intussen zeef je +/- 1 liter kippenbouillon door. Werk de tortellini’s af met geraspte parmezaanse kaas en enkele blaadjes basilicum. Pas op het einde giet je er de kippenbouillon over.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be