Aïoli mousseline met kreeftensneden

Bereiding

1. Kook de aardappelen gaar in melk met look en saffraan. Pureer en werk op met olijfolie en een th lepel mosterd.

2. Stoom de kreeften ongeveer 5 minuten.

3. Schil de asperges, en verwijder het harde, onderste gedeelte en snij in 3. Kook ze gaar in een weinig water met veel zout. Laat de asperges afkoelen in de koelkast.

4. Doe rookmot in een rookdoos, en laat de boter 10 minuten roken.

5. Haal het kreeftenvlees uit de schalen, snij in plakjes, en bak kort aan in geklaarde boter.

6. Bak de asperges in een weinig boter, en blus met een scheutje witte wijnazijn en laat inkoken. Bevochtig met een scheutje room, en kruid met peper en zout.

7. Om te dresseren, begin met een laagje aïoli mousseline, schik daarop de kreeft en de asperges, besprenkel met gerookte boter en werk af met verse tuinkruiden.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be