Kabeljauw op drie wijzen
Ingrediënten
Bereiding
Verwijder het vel van de kabeljauw. Hou apart. Verdeel de kabeljauw in drie delen: voor het frituren, het bakken en voor de tartaar.
Maak een dressing van olijfolie, Chardonnay azijn, honing en lavendelbloemetjes. Meng alles goed onder elkaar.
Schil de wortel en de koolrabi. Snij de venkel in kleine stukjes. Snij de wortel en de koolrabi in brunoise (fijne blokjes). Stoof de groentjes kort aan in wat olie. Zorg dat ze nog wat krokant zijn.
Snij een stuk van de kabeljauw zeer fijn voor de tartaar.
Meng de panko met de kerriepoeder.
Snij een deel van de kabeljauw in stukken om later te paneren.
Zeef de dressing en kruid met peper, zout, sap en zeste van limoen. Meng onder de tartaar.
Bak het laatste stuk van de kabeljauw in de pan met wat olijfolie. Kruid met peper en zout.
Haal de stukjes kabeljauw door het eiwit en dan door de panko. Frituur. Laat even uitlekken.
Frituur het vel van de kabeljauw. Laat even uitlekken en kruid met fleur de sel en afilla cres.
Dresseer het bord. Begin met de groentjes en lepel er wat tartaar op. Plaats de gebakken kabeljauw en vervolgens de kroketjes op het bord. Werk af met het gefrituurde vel en wat dressing.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
