Tine Vanhee

Gebakken zalm, torentje van quinoa, crème van avocado, crème van zure room en zeekraal

Name: Gebakken zalm, torentje van quinoa, crème van avocado, crème van zure room en zeekraal
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 1 tas quinoa (+ wat extra voor de gepofte); 2 tassen kippenbouillon; een handvol bloedzuring; een handvol gewone zuring; een paar takjes munt; 1 sjalot (fijngesnipperd); 1 moot zalmfilet (met vel, per persoon); 1 limoen; peper en zout; olijfolie; 1 advocado; ½ tas kippenbouillon; sap van een halve limoen; een geut room; 1 dl zure room; enkele druppels citroensap; peper en zout; 1 bakje zeekraal; olijfolie

Ingrediënten

Voor de quinoa

1 tas quinoa (+ wat extra voor de gepofte)
2 tassen kippenbouillon
een handvol bloedzuring
een handvol gewone zuring
een paar takjes munt
1 sjalot (fijngesnipperd)

Voor de zalm

1 moot zalmfilet (met vel, per persoon)
1 limoen
peper en zout
olijfolie

Voor de advocado

1 advocado
½ tas kippenbouillon
sap van een halve limoen
een geut room

Voor de zure room

1 dl zure room
enkele druppels citroensap
peper en zout

Voor de zeekraal

1 bakje zeekraal
olijfolie

Bereiding

Voor de quinoa: Stoof de sjalot aan in olijfolie. Voeg de quinoa toe en zet ze wat aan (niet kleuren). Overgiet met de kippenbouillon en laat stoven tot al het vocht is opgenomen en de quinoa beetgaar is. Snipper intussen de zuringsoorten en de munt fijn. Meng onder de gaargekookte quinoa en kruid af met peper en zout (indien nodig).
Voor de gepofte quinoa: Zet een pannetje op het vuur en laat deze goed heet worden. Doe een halve tas quinoa in de pan en zet er een deksel op. Laat de quinoa poffen. Blijf bij de pan want de quinoa kan snel aanbranden. Roer af en toe. Wanneer de quinoa goudbruin en knapperig is, is ze klaar.
Voor de zalm: Verhit wat olie in een pan. Laat de zalm op de velkant bakken gedurende een tweetal minuten (afhankelijk van de dikte). Kruid af met peper (en eventueel zout maar let hiermee op want in combinatie met de zeekraal wordt het al snel te zout). Besprenkel met wat limoensap. Keer de moot om en bak nog een minuutje aan de andere kant.
Voor de zeekraal: Blancheer de zeekraal kort in kokend water. Voeg zeker geen zout toe aan het water. Zet de zeekraal nadien eventueel nog kort wat aan in olijfolie.
Voor de avocado: Pureer de avocado met de bouillon, het limoensap en de room in de blender tot ze glad is. Kruid af met peper en zout. Breng over in een spuitzakje om later mooie bolletjes crème op het bord aan te kunnen brengen.
Voor de zure room: Mix de zure room met wat citroensap. Kruid af met peper en zout. Breng eveneens over in een spuitzakje.
Afwerking: Schik een lijn zeekraal over de lengte van het bord. Leg daarop de gebakken zalm. Maak een torentje van gekookte quinoa en top af met de gepofte quinoa. Spuit wat toefjes avocado en zure roomcrème tussen de zeekraal. Garneer eventueel extra met wat gepofte kerstomaten.