Rode biet – bloedworst – granité van mierikswortel

Bereiding

1. Maak zeer dunne plakjes van de gekookte gewone rode biet. Steek grote rondjes uit en hou de restjes apart. Breng de rondjes op smaak met Balsamicoazijn, olijfolie en een kleine beetje peper en zout.

2. Steek rondjes uit de Chiogga biet. Verwarm 100 gr pekel en giet over de rondjes Chioggia biet. Laat 2 uur marineren en zet koel.

3. Van de restjes wordt een zalfje gemaakt. Breng al de restjes van de bieten aan de kook met de rest van het kookvocht van de rode biet. Als alles gaar is giet je ze af, hou het kookvocht bij, en mix ze fijn tot een gel in de blender.

4. De mini rode biet met een klein beetje olijfolie overgieten, afdekken met aluminiumfolie en poffen in de oven op 175° gedurende 1uur.

5. Voor een pittige toets is een granité van mierikswortel ideaal: meng karnemelk met mierikswortel en vries in.

6. Bak de gesneden bloedworst en serveer met de verschillende smaken van rode biet, de granité van mierikswortel en werk af met verse kruiden of maaslandzout en zout.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be