Zeeuwse mosselen met groene kruiden, witte wijn en venkel uit La Mamma
Ingrediënten
Voor de mosselen
-
2 kg Zeeuwse mosselen
-
2 stengels groene selder
-
2 tenen look
-
1 ui
-
peper
-
zout
-
1 scheut witte wijn
-
olijfolie
voor de wittewijnsaus
-
1 sjalot
-
1 teen look
-
100 ml witte wijn
-
200 ml mosseljus
-
200 ml room
-
1 klont boter
-
peper
-
zout
voor de kruidencoulis
-
1 handvol kervel
-
1 handvol dragon
-
1 handvol basilicum
-
enkele takjes salie
-
enkele blaadjes spinazie
-
olijfolie
voor de venkel
-
1 venkel
-
olijfolie
-
½ citroen
voor de afwerking
-
verse groene kruiden en scheuten
-
1 sjalot
-
1 citroen
Bereiding
Voor de mosselen: Spoel de mosselen drie keer onder koud water. Verwijder de baarden. Snij de selder, look en ui fijn.
Verhit olijfolie in een grote pot.Stoof de look, ui en selder aan. Voeg de mosselen toe en blus met de witte wijn.
Zet het deksel op de pot en laat nu 6 à 8 minuten stoven of tot de schelpen open gaan. Schud één keer op. Kruid met peper en zout.
Voor de wittewijnsaus: Snij de sjalot en look fijn. Stoof ze aan in een klontje boter. Blus met witte wijn en laat inkoken tot bijna droog.
Voeg het mosselvocht en room toe en laat terug inkoken. Doe er nu de boter in klontjes bij. Schuim op met een staafmixer.
Voor de kruidencoulis: Was de kruiden. Zwier droog. Blancheer ze kort en verfris in ijswater. Cutter tot coulis. Voeg olijfolie toe tot het een mooie coulis is.
Voor de venkel: Was en snij de venkel in staafjes. Verhit de olijfolie en bak ze kort op. Laat afkoelen. Meng met sap van een halve citroen.
Voor de afwerking: Snij de sjalot in fijne ringetjes. Neem een kommetje. Leg er mosselen in een halve schelp in. Overgiet met de saus en verdeel er de venkel over. Werk af met druppels groene coulis, groene kruiden en sjalot. Rasp er wat citroen over.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
